材料
子姜，鹽，冰糖，醋
做法
1.子姜洗凈切薄片可去皮也可不去.加鹽略腌半小時，用冷開水沖凈，瀝幹水，放入玻璃容器內。
2.加入冰糖和醋存.放陰涼處壹星期即可。
小訣竅
腌制時間越長味道越好,有人把醋和糖煮開.我是從來不煮的.但要求子姜壹定要新鮮.要染色的就下三個幹的玫瑰茄,泡上色後要把它取出免得醋水變渾.
做法二，醋泡子姜
材料
子姜壹塊（最好選用鮮姜）米醋或陳醋壹瓶
做法
1、生姜切片
2、把切好的姜片放到壹個罐子裏，倒入米醋或陳醋。
3、醋倒滿，沒過生姜。
4、取壹小塊保鮮膜，折疊成壹小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。
6、蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱裏壹個星期後就可以吃了。
做法三，酸子姜
材料
子姜250克，純釀白醋120毫升，紅糖120克
做法
1、酸子姜清洗後晾幹表面水分，切片。
2、將子姜放入幹凈無水的玻璃瓶裏，加入白醋、紅糖腌上半天便可食用。
做法四，腌嫩姜
材料
"嫩姜 250g","糯米醋 100CC","白砂糖 40g","鹽 少許"
做法
1、嫩姜洗幹凈，用刀刮去表皮，然後切成薄片，加少許的鹽巴腌個30分鐘
2、再將檸檬醋(或糯米醋)、白砂糖加入鍋中加熱，等到糖溶化即可熄火，放涼
3、再將姜片與糖醋水壹起倒入玻璃瓶中，放冰箱冷藏壹晚即可食用