1，是衡量食品衛生質量的重要指標之壹，也是判斷被檢食品能否食用的科學依據之壹。
2、通過食物微生物
3、食品微生物
二、食品微生物
食物微生物
1，生產環境檢查
車間水、空氣、地面、墻壁等。
2.原輔材料檢驗
包括食用動物、糧食、添加劑和所有其他原輔材料。
3、食品加工、儲存和銷售各個環節的檢驗
包括食品工人的衛生檢查、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢查等。
4、食品檢驗
重要的是對出廠食品、可疑食品、食物中毒食品的檢驗。
(3)食品微生物
食物微生物
1，菌落總數
細菌菌落總數是指1g或1mL食品樣品在壹定條件下處理培養後所含的細菌菌落總數。
2、大腸菌群
大腸桿菌是生活在人和溫血動物腸道中的腸道細菌，它們隨糞便排出體外。如果食物中大腸菌群較多，說明食物受糞便汙染較重。
3、致病菌
病原菌會讓人生病。對於不同的食物，不同的場合，要選擇壹定的參考菌群進行檢驗。
4.黴菌及其毒素
中國還沒有制定出黴菌的具體指標。由於很多黴菌會產生毒素，引起疾病，所以我們應該對有毒的黴菌進行檢測。
5、其他指標
微生物
(4)食品微生物
微生物