1、主料：豬耳200g
2、調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、醬油5g、白糖5g、味精2g、冷鮮湯15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜輔料也可不放黃瓜，可以放芹菜節也是最常用的方法）
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟處理
將豬耳洗凈後，放入湯鍋裏用中小火煮至剛熟，撈出後將其晾涼待用，將蔥白洗凈，壹起備用。
2、刀工成形
使用斜刀將晾涼的豬耳切成大片，黃瓜切成略微偏厚的片，將黃瓜片和成形不太完整的豬耳墊底，然後將成形完整的耳片按照刀口順序整齊的擺在黃瓜之上。
3、調味成菜
精鹽、白糖、味精、放入碗中，加入醬油、冷鮮湯調化、加入辣椒油、香油，調勻即成紅油味汁，將紅油味汁均勻的澆在耳片上，最後撒上熟芝麻香菜葉點綴。
三、關鍵點
1、掌握煮制豬耳的火候以剛熟為宜，避免煮得過軟，以致在刀工處理時不易成形，影響菜肴造型。
2、在耳片刀工成形時壹定要采取斜刀片的方法，這樣才能達到耳片成形大張，裝盤造型美觀的效果。
3、調制紅油味時，可根據具體情況，加入適量鮮湯，以防止顏色過深，在使用醬油時也要註意其用量，根據菜肴的要求決定醬油的用量。
四、成菜特點
色澤紅亮，鹹鮮香辣，豬耳爽脆。
五、品種變換：
紅油雞塊 、紅油三絲