食材
1條（500克左右） 新鮮活魚 1塊 姜 2條 蔥 腌魚料：鹽，胡椒粉，料酒，姜片，蔥白段 5克 鹽 2克 糖 15ml 料酒 15ml 生抽 適量 油
步驟/方法
將魚去除內臟，清洗幹凈，在兩面的魚背上劃兩刀，擦幹身上多余水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鐘； 把蔥段放在魚的下面，姜片放入魚肚子和魚頭內；
姜去片切絲，蔥洗幹凈切絲；
大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘後才出鍋； 把蒸好的魚揀出姜片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；
燒鍋裏放油，爆香姜絲；
把調味料放入鍋裏，煮開；
最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
END
註意事項
家裏做的清蒸魚為什麽總沒酒樓做的好吃？其實酒樓的蒸魚方法也不難，秘訣有：
1.將魚清洗幹凈後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍腌5分鐘後把蔥段放在魚的下面，姜片放入魚肚子和魚頭內；
2. 蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋；
3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了；
4.關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘後才出鍋；
5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香姜絲，放入調味料煮開，倒在魚上；
酒樓風味的清蒸魚就這麽簡單！