(1)鍋裏的鹽和胡椒粉翻炒出香味。
(2)將肉切成0.5Kg的塊，用炒好的花椒和鹽在肉的表面四面摩擦，然後將肉放入幹凈的小主缸中，將剩余的花椒和鹽灑在肉的表面，用幹凈的吊物壓住肉的表面，蓋住缸口。
(3)腌制3-4天後，將肉從左向右翻過來，然後用懸掛物壓住。腌制4-5天後，取出肉，掛在陰涼處。晾幹後，移至幹凈的罐子中存放，在肉的表面撒上壹層精鹽，蓋上蓋子，然後隨時使用。
第二種方法
原材料:
壹斤排骨肉。
調味品:
鹽、胡椒粉、純糧酒。
空間
提前準備:
鍋容易上火發熱。倒入鹽和胡椒粉，翻炒至鍋熱。
練習:
1.用勺子在肉上撒上辣椒和鹽(不要洗肉)，然後反復搓勻，再撒在另壹面，再反復搓勻，這樣就可以把肉的四面都反復搓上辣椒和鹽；
2.將肉放入器皿中，撒上壹些純糧和酒，用石頭等懸掛物壓住；
3.每天幫肉翻壹兩次身；
4、六天左右上下，把肉拿下來，用剪刀在肉上紮個洞，用繩子綁好，放在太陽下曬幹。
5、晾幹或者第二天晾幹，可以用藥袋紮好，放入冰箱冷凍室。
6.喜歡吃的話，隨時隨地都可以拿下來。
制作要點
(1)肉骨頭中的骨髓容易腐敗發黴，所以如果帶骨頭帶血，腌制前壹定要先把骨頭去掉。
(2)腌制前不要用冷水洗肉，因為腌制的肉可以保存很長時間。