1，鹹鮮
鹹鮮肉燉鮮肉有壹個很奇妙的八卦發音，叫做“壹肚溪”。三聯總編輯朱偉在文中提到，這種美味，腌制鮮嫩，被譽為“上海人的最愛”。所謂“腌制”是指腌制臘肉，以金華火腿為頂；“鮮”是指新鮮的豬肉或排骨、蹄子、新鮮的竹筍。“嘟嘟”在上海話裏是慢燉的意思。“腌鮮”當然是用臘肉、鮮肉、竹筍燉成的湯。
2.老鴨湯
鹹鮮是春天的湯，老鴨湯是秋天的湯。吃個新鮮月餅，喝碗老鴨湯，吃個芋頭，剝個毛豆。有了這樣的中秋文房四寶，上海的秋天寧就知足了。上海做了自己的老鴨湯。把老鴨放在砂鍋裏燉至酥透後，用當地的紅梗小芋頭燉。湯清澈醇厚，味道鮮美。鴨油是黃亮的，鴨肉又脆又嫩。香味壹出來，孩子們只是探出頭看著廚房，咽著口水等著上菜。
3.大豆豬蹄湯
黃豆豬蹄湯的主料是黃豆和豬蹄，輔料是姜片、蔥段、精鹽、味精或雞精。這種湯在上海很受歡迎，很多人都吃。烹飪方法極其簡單。豬蹄洗凈後，切成片或段，與黃豆壹起放入鍋中，小火煨兩小時左右。湯乳白色，肉熟軟，黃豆酥爛。