如何正確烹飪「半成品」食物？

如今，社會生活節奏加快，“半成品”方便食品應運而生，並頗為流行。乍壹看，這些“半成品”食物都經過清洗，切成合適的大小，與幾種食物組合在壹起，並添加了相應的調味品，如生姜、香蔥、味精等。消費者買回家後，只是在鍋裏放點食用油炒壹下。選菜、清洗、切割、搭配等程序都被省略，這也是“半成品”食品如此受歡迎的原因。

需要提醒消費者的是，對於已經添加了味精的“半成品”，烹飪時要用小火，最好蒸熟，不要油炸。因為味精在加熱到120℃以上的油鍋裏炸的時候，會從原來的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。焦化谷氨酸鈉不僅鮮味低，而且有壹定的毒性。

據測定，在三四成熱的“溫油鍋”中，油溫已上升到90~130℃，煎鍋中油溫往往為150~200℃。在這道用油溫炒出來的“半成品”菜裏，味精早已變成了有毒的焦化谷氨酸鈉。

有些“半成品”的食物加了調味料，是用海參和魷魚做的。海參和魷魚在澆水的時候經常加堿。如果它們混合時沒有洗幹凈，它們可能傾向於堿性。當味精遇到這種堿性食物時，可能會轉化為谷氨酸二鈉。谷氨酸二鈉具有極低的鮮味和異味。因此，消費者在購買和烹飪“半成品”食品時不可粗心大意。