腌雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用，同時富含和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用，雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
擴展資料：
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制腌鹹雞蛋壹般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短，腌制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。腌制時用鹽量多少，根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定，要防止蛋的腐敗，要使消費者不感到過鹹。
用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長，用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短腌制時間。
參考資料：