那麽為什麽發芽的土豆會引起中毒呢？這是因為土豆中含有龍葵堿，而新鮮的土豆中並不含多少，所以對人體並無危害。當土豆發芽時，其中的龍葵堿含量會逐漸增加或減少，而當土豆發芽或變成深綠色時，就說明其中的龍葵堿含量已經很高了，如果食用可能會導致中毒。
所以土豆發芽了就壹定要扔掉嗎？其實要看情況。
如果發芽不多，可以把發芽的部分摳出來，盡量用周圍的皮摳出來。然後煮著吃，最好是燜煮，加點白醋，加速龍葵素的分解。
如果有很多萌芽，那就不要心存僥幸，直接扔掉。
土豆不發芽壹般怎麽儲存？
保持土豆幹燥:買回來的土豆有的會沾滿泥巴，很多人為了幹凈會洗幹凈。事實上，這種做法會加速土豆的腐爛。
正確的做法是用紙巾把外面的泥土擦掉，然後放在通風處蒸發壹些水分，更有利於保存。
儲存在紙盒中:將新鮮的土豆適當晾幹，然後放入紙盒中。可以適當分層，每層加細沙，同時加壹些青蘋果，也會讓土豆難以發芽。
但不管怎樣，不要壹次買太多土豆。按消費買，這樣就不會有壞芽了。