黃鯽的經濟價值

黃鯽魚可以賣鮮魚、鹹魚幹或魚粉。產量大，身體小而薄，味道鮮美，但刺多，脂肪高。幹炒或幹炒是最好的鮮食，適合加工成幹品。春季幹品為白色，秋季幹品為淡黃色。鹹幹制品的吃法多為油炸或火烤，故黃鯽魚在我國南方又稱為烤魚。醫學認為，黃鯽味甘，性溫。能利尿消腫、益氣健脾、解毒通乳。適用於脾胃虛弱、厭食、嘔吐或腹瀉者；脾臟水腫，排尿不利；氣血虛弱，乳汁不通；便血、痔瘡出血、浮腫、潰瘍等。

《本草綱目》載:“赤小豆煮汁消腫:將油敷於主婦陰部瘡處，殺蟲止痛；五倍子釀研治血；沖泡茶葉，煨衣解渴；塞胡與蒜煨飲服治氣。”冬天的魚鯽魚在寒風蕭蕭、冷氣襲人的時候，黃鯽魚肉和籽都很豐富，味道特別鮮美，所以民間有“冬天鯽魚，夏天鯰魚”的說法。中國古代醫書《本草靜姝》對鯽魚也有極高的評價:“這是唯壹能常吃的魚。”

黃鯽魚營養豐富，常吃對身體和人都有好處。它含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素A、維生素B、煙酸等。據測定，每100克黑鯽魚含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；它含有7克脂肪。據專家介紹，黃鯽魚在煮熟之前，人們往往忘不了刮鱗、挖腮，卻很少去除它的喉齒(齒位於腮後的咽喉處)，以至於這樣做出來的鯽魚，尤其是燉、紅燒的時候，口感很差，有的泥味很重。所以，黃鯽魚最好在烹飪前去除喉齒。