準備:空心菜250g，蒜末3g，姜末3g，鹽、胡椒粉、雞精適量，豬油10g，色拉油10g(喜歡辣的可以加點胡椒粉)。
練習:
1.挑選空心菜，然後洗幹凈。洗最後壹道菜的時候滴幾滴檸檬汁泡壹下，準備炒的時候把空心菜瀝幹。
2.鍋底放入豬油和色拉油，加熱至8層，放入姜末、蒜末和空心菜，翻炒30秒，然後加入適量水，再放入鹽、味精和胡椒粉翻炒空心菜。
個人經驗:炒蕹菜，加適量豬油，可以使蕹菜更嫩更香。豬油可以改善口感，讓這道菜更嫩更香。
如何處理空心菜:
1，把捆菜的繩子解開，這樣菜就自由了，取菜摘菜也方便了。
2.先切下莖的壹部分。因為這款壹般都是爛了，壞了或者太硬了。長度不確定。只要爛的，壞的，硬的都能去掉。
3.把菜梗上腐爛的黃葉摘下來扔掉。然後把剩下的菜莖上的好葉子全部從莖和葉子的連接處全部去掉。
4.摘下莖上所有的葉子。把莖放在盆裏，葉子放在盆裏，分開擺放。
5.清理葉子的時間稍微長壹點，葉子占的面積大，但是做出來之後，重量比較小。缺極則不同。看起來少了，但是切了之後分量多了。所以菜梗可以多吃幾次，吃的時候洗幹凈。先用保鮮袋分開包裝。葉子可以炒，可以當配菜，可以做成湯。油炸肉嘗起來相當糟糕。