從味道上來說，前壹種是最鮮美的，是真正的鮮蝦的香味。後者相對更入味，蝦相對更脆。而且二次上油油炸可以讓蝦的顏色更鮮艷，蝦肉飽滿油潤。所以壹般來說，1品種在家裏吃，第二種壹般在飯店吃。
清炒蝦最好的原料是類似太湖白蝦的青蝦。這種蝦更加鮮嫩可口，而且顏色不會太紅，成品菜更加鮮嫩淡雅。
簡單的家常菜Aauto更快的菜，因為蝦本身的鮮美，加上獨特的脆黃瓜，味道很不壹般。趕緊試試吧。
炒蝦的方法之壹:
原材料:
海蝦390克，冬筍14克，冬菇14克，蔥汁14克，姜汁14克，食用堿14克，精鹽15克，味精2克，味精3克。
方法:
1.取壹大碗，加入食用堿，用溫水調成堿溶液。蝦仁用堿水浸泡30分鐘，取出後再用清水浸泡，30分鐘換壹次水。兩次換水後，基本去除堿味時，瀝幹水分，用蛋清、濕澱粉、精鹽、蔥汁、姜汁上漿。冬筍和香菇都切成銀杏片。
2.炒鍋著火後，加入花生油。油溫四成熱時，將蝦仁放入油中，停止時撈出瀝幹油。炒鍋再次燒熱，放油燒熱，放入蔥姜汁和配料，翻炒幾下，加入精鹽和味精調味，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。上菜時，用芫荽葉裝飾蝦的兩側。
風味特征:
蝦晶瑩剔透，鮮嫩爽脆。