饊子是我國的傳統面食，歷史悠久，春秋戰國時期就有寒食節吃饊子等面制油炸食品的習俗，流傳至今，山西、河南及少數民族均有制作，是我國各族人民非常喜愛的食品。
食材
面粉500克雞蛋1個，芝麻油1.5公斤(實耗半斤左右），鹽7克，涼水250克
步驟/方法
將面粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的面團，蓋上濕布餳20分鐘
將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每壹盤壹層刷壹引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。
將芝麻油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裏向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。
斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。
END
註意事項
和面用水夏涼冬溫，以利於餳面
盤面條時不要忘了刷油
用壹般植物油炸制也可以，但是小磨香油炸出來的味道更香。