微波爐裏熱菜總是幹的是什麽原因？

微波爐裏的熱菜之所以總是幹的，是因為微波爐加熱時溫度高，會使食物中的水分迅速蒸發。簡單來說，微波加熱的原理是，當微波輻射到食物上時，食物中總是含有壹定量的水，而水是由極性分子組成的(即使不存在外電場，分子的正負電荷中心也不重合)，這種極性分子的取向會隨著微波場而發生變化。由於食物中極性水分子的運動。以及相鄰分子之間的相互作用，產生類似於摩擦的現象，使得水溫升高，所以食物的溫度也升高。如果用微波爐加熱，食物加熱溫度過高，可能會產生致癌物。例如，當溫度超過120度時，氨基酸與碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，如油炸、烘烤各種面食、餅幹和零食、薯條、薯片、咖啡豆等食物；超過200度，蛋白質可能會產生雜環胺類致癌物，比如魚油炸、煮熟時；當溫度超過300度時，食物中的脂肪會產生大量的苯並芘類致癌物，如烤肉串、燒烤、肉類等因烹飪不當而燒焦。微波加熱壹般不需要達到100度以上；對於粥、湯、奶、米、面等高水分食物，只要不蒸發水分，食物溫度始終保持在100度，不會有致癌物質。所以微波爐的正常使用不會造成食物中的致癌物質。甚至根據相關研究，與傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸相比，微波爐可以有效減少上述致癌物的產生。