泡菜是韓國最具代表性的傳統菜肴之壹，也是典型的發酵食品。韓國地處高緯度，冬季漫長，氣候寒冷，蔬菜生長期短。每年冬天，韓國家庭主婦都要為家人準備冬季食物。白菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜都是秋天腌制的，所以冬天家家戶戶都有各種鹹菜。
除了白菜，各種葉菜，如蘿蔔、韭菜、韭菜、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉類或海鮮也可以作為輔料。這樣，不同口味，不同制作方法，就有100多種泡菜。泡菜也被用在各種菜肴中。
擴展數據:
韓國泡菜是用新鮮蔬菜浸泡發酵而成，是蔬菜的“冷加工”。與其他加工蔬菜相比，泡菜的有益成分損失較少，因此營養豐富。
韓國泡菜富含纖維素(有的達到0.608%，明顯高於浸泡發酵前)、維生素C、維生素B1 .維生素B2等維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質(有的達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素明顯高於浸泡發酵前)、碳水化合物、氨基酸等。它能滿足人體均衡飲食和營養的需要，是壹種很好的低熱量食品。
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