燉肉，風味獨特，是廣東梅州婚宴、節慶必用的名菜。
燉肉的做法如下:
先把整塊豬肉連皮刮幹凈，放在大鍋裏煮，然後切成1.5厘米的四方塊。然後將適量的紅糖或白糖和特級醬油熬成鹵汁(直到鹵汁呈金黃色，略帶紅色)。
然後將切好的熟肉放入鹵汁鍋中慢慢攪拌，使肉塊沾滿鹵汁。同時加入若幹洗凈浸泡過的香菇，並滲入適量的糯米酒、鹽等調料。然後用幹凈的紗布包好適量的花椒仁，放入陶罐中。將拌好鹵汁和調料的肉塊出鍋後放入陶罐中，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼壹張浸濕的紙條封口。
最後把裝滿肉塊的陶罐放在木炭上，用文火慢慢燉，直到肉塊熟透。桌子壹開，蓋子壹開，壹股濃烈的香氣立刻從罐子裏沖了出來。金黃的燉肉軟爛而不碎，方方正正，肉味濃郁醇厚，但不油膩。
砂鍋燉菜的關鍵在於:
掌握火候是砂鍋燉肉的關鍵。壹般要遵循小火-中火-小火的順序。壹、燉肉前，加水至八分飽，先用小火加熱水。這是因為砂鍋雖然可以煮很長時間，但是快速的或者局部的溫度變化都會導致砂鍋熱脹冷縮，很容易開裂甚至破裂。所以，冷鍋不要用大火。