接下來，五花肉冷卻後會變成壹個方形的肉丁，大小約為1 cm。壹般我們會用五花肉，肥瘦都有，而且有皮，很正點！但是味道因人而異。我有壹個臺灣省鹵肉飯的教學視頻，供妳參考，但是那天梅花肉很便宜，我就買了壹個梅花肉代替五花肉。
煮雞蛋信牌鹵汁包(某寶有售)醬油臺灣省金蘭油膏黃酒(料酒)冰糖油蔥酥(用紅蔥炒，如果當地沒有買紅蔥，直接去某寶買油蔥酥)鹵肉飯的特點是肉醬和肉汁，是制作的關鍵部位。臺南、臺中、臺北鹵肉飯的制作方法和特點有差異。臺灣省的餐食小吃種類繁多，但最著名的還是推鹵肉飯。
壹碗好吃的鹵肉飯，就是新鮮軟糯的米飯，濃郁的肉汁配紅燒，軟糯的肉配Q，水煮蛋配蛋黃~當然傳統的鹵肉飯壹般都配鹵蛋，但我個人更喜歡半熟的。該香料由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、紅曲5克、八角4克、肉桂3克、茴香2克、香葉2克、豆蔻3克制成。