制作配料
類別:火鍋。
材料:新鮮海白蝦500克，土豆200克(如紅薯味)
更好)，香菜50克，炒花生米80克。
輔料:冬筍、黃瓜、芹菜、紅辣椒100g、幹辣椒20g、姜片10g、蔥20g、蒜片20g、熟芝麻30ml。
調料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、砂仁、花椒、丁香)、醬油2大勺(30ml)、香油1大勺(15ml)、料酒1大勺(15)。
生產過程
1，準備材料。
2.將土豆削皮，切成條狀。厚度和快餐店吃的土豆條差不多。用清水沖洗表面的澱粉。如果要長時間放置，用清水浸泡土豆條，防止土豆氧化變色；紅辣椒去籽去骨切條，芹菜切段，幹辣椒用剪刀切段。
3.用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉(這樣可以避免炒的時候蝦須被燒掉)，開背去掉蝦線(用刀把蝦背切到壹定深度去掉壹條黑線)，蝦處理好後用料酒和少量鹽腌制壹會兒。
4、鍋裏放足夠的油(過不了蝦仁)，七成熱(微冒煙)時放入蝦仁，炸至金黃色時撈出，瀝幹油。
5.然後炸土豆片，撈出瀝幹油備用。
6.鍋內留2湯匙油(30ml)，燒至七成熱，放入蒜片、幹辣椒片、姜片翻炒。
7.加入芹菜和紅辣椒，攪拌均勻。
8.加入炸蝦和薯片，攪拌均勻。
9.加入醬油，糖，雞精，鹽和香蔥攪拌均勻。
10，加入炒好的花生和芝麻炒勻，然後倒入香油和辣椒油炒勻。