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賽菲 ,2011-10-12
加新鮮紅辣椒，是為綜合辣椒粉的烈性。
孜然口味高級難度1小時時間炸工藝
食材明細
牛裏脊 250克 生姜 壹塊 香蔥 1根 青蒜苗 2根 紅辣椒 2個 熟芝 2茶匙 油 幹澱粉（嫩肉粉） 1湯匙 水澱粉 2湯匙 黃酒 1茶匙 醬油 2湯匙 孜然粉 3菜匙 辣椒粉 3茶匙 花椒粉 3茶匙 白胡椒粉 半茶匙 黑胡椒粉 3茶匙 雞粉 半茶匙 鹽
制作步驟
1. 將生姜切成片，香蔥和青蒜苗切成段，紅辣椒斜切成段；另取兩片生姜輾出姜汁，與蔥段壹起加少許水兌成姜蔥汁。2. 將牛肉洗凈後，切片（厚薄適中），加姜蔥汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1湯匙醬油、幹澱粉以水澱粉抓勻，腌制半小時以上。3. 將腌制好的牛肉以纏繞的方式串在牙簽上。4. 鍋內放寬油，油熱後，將牛肉炸至斷生，再延長20左右秒撈出，以取幹香味。（喜歡嫩的朋友，可以炸到它斷生後，減少炸的時間）5. 鍋內留油，加生姜片、青蒜段白、紅辣椒炒香。6. 將牛肉放入鍋內，視情況調入適量鹽（取壹個嘗嘗），加入少許黃酒翻炒均勻。7. 再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均勻，加1湯匙清水翻炒，讓調料出香味。8. 加入青蒜苗綠部分、雞粉、白芝麻炒勻，即可。9. 操作完成，裝盤即可。