做法1:幹腌
青椒洗凈，放入鍋中用開水焯壹下，不要燙。燙好後，我們切掉了辣椒的蒂。
在2斤辣椒中加入100g鹽，看看妳的辣椒是多少，加入相應量的鹽。戴上手套，這是非常重要的，否則妳會整天試圖燒傷妳的手。把鹽抓勻，不要太用力，不然辣椒會碎的。
我們準備把辣椒放在壹個密封的罐子裏，罐子要提前用白酒消毒。將拌好的辣椒放入缸中壓實，蓋上幹荷葉封口，用筷子或木棒交叉壓實，蓋好腌制壹個月。陶罐會密封得更好。
做法二:用水腌制大米。
用我們平時淘米的水，加80g鹽，攪拌均勻，大火煮，煮開放涼。
將辣椒洗凈，切去梗，放入密封盒中，倒入涼的淘米鹽水。如果盒子能換成玻璃就更好了。
在表面撒上10冰糖和10-20 ml高度酒精，用盤子壓住辣椒，防止辣椒漂浮，蓋上蓋子密封壹個月。
泡椒由綠變黃，酸辣椒的壇子就做好了。淘米鹽水腌制的紅辣椒變得又酸又軟，中間壓著還脆。
不知道妳平時喜歡用泡椒做什麽菜，泡椒鳳爪還是酸辣雞雜？我們的泡椒炒肉菜特別好吃。我們可以做腌胡椒肉。
將辣椒洗凈，切成環狀，放在盤子裏。
鍋內加適量油，燒熱，放入姜蒜末炒香，放入肉翻炒，鍋邊倒壹圈料酒，去腥增香。加入生抽、老抽、鹽調味，翻炒均勻。
加入辣椒圈，翻炒入味，聞到辣椒的酸味，撒上蔥花，翻炒均勻即可上桌。