1.蠔油需要加熱。
蠔油雖然是調味品，但不能像鹽、雞精壹樣直接放入菜肴中，尤其是做涼菜時。
正確的做法是放在鍋裏加熱，這樣可以激發出蠔油的鮮味，讓涼菜更好吃。
2、蠔油加熱不宜過長。
蠔油需要加熱才能激發出鮮味，但是這種鮮味並不是加熱時間越長越濃，可能會隨著溫度的升高逐漸失去鮮味，起不到提鮮的作用。
所以，要想菜品炒的香又好吃，就要趁熱在上菜前加入蠔油。
3.不要多放蠔油。
雖然蠔油是壹種提神的調料，但是放多了就不行了，所以做菜的時候不要太依賴蠔油的提神效果。
每次五毫升左右，足以提升整道菜的美味。
4.避免用太多調味品的蠔油。
蠔油本來就是鮮的。如果我們在烹飪時使用太多的調料，如胡椒、醬油、味精、糖等，我們的蠔油就不起作用。
很多人認為“做菜的秘訣就是蠔油”，但有些菜加入蠔油後並沒有保鮮效果，反而還會破壞這些食材的原味。
妳最好不要在這些菜裏放蠔油。
1，辛辣食物
我們在做辣菜的過程中最好不要放蠔油，否則辣味會直接掩蓋蠔油的鮮味，完全沒有必要。
2.甜食
比如鹵菜，做這些菜的時候需要加壹些白糖或者冰糖。白糖和冰糖都有壹定的提神作用，所以不需要加蠔油。
3.泡菜
腌菜含鹽量高，本來就是鹹的。如果加了蠔油，會變得更鹹，味道怪怪的。