剛發芽的土豆還是可以吃的，因為此時土豆毒素還集中在芽眼及附近部位，毒素還沒有擴大。任何人想剝掉發芽土豆周圍的皮都可以。雖然經過以上處理，還是會殘留壹些毒素。加工時要將芽和根挖出來，去皮，用清水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不適合炸絲或炸薯片。可以紅燒，清燉，水煮。因為龍葵堿遇酸容易分解，所以做菜的時候可以加點醋。這位專家說，為了防止馬鈴薯發芽，應該把它存放在溫度低、沒有陽光直射的地方。如果芽太多，土豆皮表面已經變成深綠色，就不要再吃了。
馬鈴薯生長習性
馬鈴薯的生長發育也是有周期性的，大致可分為四個階段:成熟的塊莖經過壹段時間的休眠期，即休眠期，即可作為種薯種植；播種後依靠自身營養生根發芽長成幼苗，即自養階段；出苗後，光合作用產生有機物，根系吸收水分和無機元素，形成完整的植物生長系統，直至開花達到最大茂盛植株，即異養階段。
新收獲的馬鈴薯塊莖在適宜的條件下不能發芽，發芽需要很長時間。這種現象稱為“休眠”，這個時間的長短稱為“休眠期”。休眠期的長短與品種和貯藏條件密切相關。有的品種休眠期為4、5個月，有的品種休眠期只有1個月，甚至新收獲的塊莖也能發芽，這是品種的遺傳特性決定的。