第壹，開水的溫度會使猴頭菇的營養流失，水溫超過60，猴頭菇中的活性營養成分就會流失。第二，開水浸泡會使猴頭菇內部產生筋，影響口感。第三，猴頭菇泡在開水裏總會覺得沒泡好，用手捏的時候裏面總會有小疙瘩，所以猴頭菇的刺會變硬，不會拉長，顏色總會覺得鮮艷。這是因為高溫會快速變化。
第二步:取出泡好的猴頭菇，用手擠出猴頭菇的黃水，然後放壹壺清水浸泡約15分鐘，再擠出黃水，如此反復2-3次(可以用手指在猴頭菇表面輕輕蘸壹點水，放在舌尖，不要覺得苦)。
第三步:蒸鍋燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再用小火蒸1.5小時，或放入沸水中加蓋10分鐘，再用小火煨1.5小時，至猴頭菇軟爛。
在這個環節中，切記壹定要先將水燒開，再放猴頭菇，因為這樣，猴頭菇的營養成分和味道才能被高溫快速鎖定，湯也不會因為燒開而倒掉，營養豐富。