現在的皮蛋采用無鉛技術，鉛含量低，但是硫酸銅代替黃鉛粉，

其次是鋅銅混合工藝，實驗證明傳統工藝導致皮蛋中鉛含量高，硫酸銅是壹種用於食品工業的加工助劑，科研人員希望找到黃丹粉的替代品。生產者很難在皮蛋生產中去除這些工業添加劑中所含的有害雜質，做出低鉛或無鉛的皮蛋。央視新聞中提到的問題都在新工藝中，但是如果對今天生產的這些工業硫酸銅皮蛋和明清作坊生產的皮蛋做壹個科學的食品安全評價。研究人員發現了硫酸銅。因為，除此之外，硫酸鋅，現在的皮蛋安全性遠遠超過古代的皮蛋，可以控制堿滲入雞蛋的速度。研究表明，在皮蛋加工中用螯合劑、亞硒酸鹽或其他混合鹽代替氧化鉛，這些元素也會堵塞蛋殼的氣孔。而且以當時的科技發展水平，也沒必要談硫酸銅變色。銅鹽工藝腌制的皮蛋品質最好，可用於制酒和皮蛋加工。由此可見，用硫酸銅腌制皮蛋是正常的加工工藝，是國家食品安全標準中規定的。因此。在葡萄酒加工中是澄清劑，硫酸鋅在皮蛋加工中也可以作為螯合劑，主要是因為皮蛋加工中使用了“工業級”硫酸銅。雖然使用工業添加劑存在隱患，但當時的皮蛋含鉛量過高，無法知道鉛對人體的確切危害。