“貓耳朵”，本是清官的禦膳小吃。70多年前，杭州知味館的點心師傅，仿照禦膳制法，精選杭州地方出產的各種名貴配料，調制而成佳味。
時間：30-45分鐘
主料
面粉400克
鹽10克
水250克
豬油10克
輔料
小青菜150克
蝦仁50克
火腿絲20克
杭州傳統小吃—貓耳朵的做法步驟
1.
先和面,和面的水裏加少許的食鹽。壹定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有時間就多揉揉,揉好了放壹旁用，濕紗布蓋住面團，“醒”30分鐘。
2.
切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。用大拇指的指肚壓住壹顆向前推撚，壹個貓耳朵就做成了。
3.
把貓兒朵放開水裏稍煮壹個,撈出過冷河,控水；
4.
另取壹口鍋,倒入高湯(沒有用水也可以,但味道的差別很大滴..),燒開,放入火腿片(絲),貓耳朵煮7~8分鐘,加入鮮蝦仁,上海青,加鹽調味就可以了。
小貼士
筋滑利口，制作簡便，隨鄉就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡便。