雞爪600克、蔥2根、姜50克、蒜40克、水3000毫升、草果2個、豆蔻仁2個、高良姜10克、茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、醬油800毫升、米酒50毫升、白糖200克、大香油2個。
工作方法
1.雞爪洗凈瀝幹水分。
2.剪掉雞的腳趾甲，用刀刮去脛骨外的皮膚，取出脛骨。
3.鍋中加水燒開，倒入鍋中1，煮1分鐘，取出，淋水瀝幹備用。
4.將腌制好的材料洗凈，將草果、豆蔻拍平，壹起放入棉布袋中紮緊備用。
5.大蒜、生姜去皮洗凈，生姜切片；洋蔥洗凈，切成段備用。
6.燒熱鍋，加入3湯匙色拉油。做法4用刀背將蒜壓平，將姜、蔥放入鍋中，使其變香。
7.取湯鍋，將方法5倒入湯鍋中，加入醬油、米酒的白糖和方法3的鹵包，大火燒開轉小火約10分鐘，至香味散發。
8.將方法2的雞爪倒入方法6的鹵汁中燒開，然後用小火滾5分鐘左右關火。蓋上鍋蓋浸泡約10-15分鐘，至雞爪色香味俱全。取出後均勻塗抹香油，晾涼後倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏至涼後再食用。