1、生鐵鍋優點:傳熱均勻，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。
2、生鐵鍋缺點:傳熱慢，鍋圈厚，質地粗糙，且易開裂。
3、熟鐵鍋優點:精鐵鑄造，雜質少，鍋圈薄，鍋內溫度高，傳熱快，易清洗，外形美觀。
4、熟鐵鍋缺點:直接把火的溫度傳遞給食物。
擴展數據:
鐵鍋的選擇:
首先，“看”鍋面是否光滑。
看鍋面是否光滑，但不能光滑如鏡。由於鑄造工藝的原因，鐵鍋有不規則的淺紋。瑕疵和小凸起壹般都是鐵，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量是有害的，買的時候要註意。
二、“聽”壺身粗細的均勻性
厚薄不均的鍋不好。買的時候可以把鍋底倒過來，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物敲打。鍋響越大，震動越大越好。另外，有銹斑的壺質量不壹定差，有銹斑的壺說明存放時間長，這樣壺的內部組織才能更穩固，第壹次使用時不易開裂。