茶葉長時間浸泡在高溫水中，就像用溫火煮沸壹樣，茶多酚、單寧等物質會被大量浸出，使茶葉色澤濃郁，味道苦澀。同時，由於水溫較高，茶葉中的芳香油會大量揮發，鞣酸、茶堿會大量滲出，不僅降低了茶葉的營養價值，降低了茶香，還增加了有害物質。
冷泡茶的好處是:首先可以防止水溫過高，咖啡因、茶多酚等物質溶出過快、過多，會刺激腸胃，使茶味變苦；其次，可以避免茶葉和茶湯的變色以及高溫水熱氧化對維生素C的破壞。
擴展數據:
需要註意的事項
生活中，綠茶和輕發酵烏龍茶用於冷浸，口感甘甜爽口，色澤翠綠，極具美感。最好用當年的新茶作為冷浸的茶葉。泡茶的水可以是涼開水、礦泉水或純凈水，最好用礦泉水，這樣才能喝出自然醇厚的味道。
最好泡4-6分鐘後再喝茶。所以80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質都被泡出來了。時間太長，茶就苦了。長時間用暖水瓶或爐子煮的茶容易發生化學變化，不宜再喝。
人民網-哪些茶適合冷沖泡？
百度百科-泡茶