1.將90C左右的熱水澆在魚身上，然後用茶匙刮去被熱水刷白的黏液，再用冷水沖洗幹凈。這種方法快捷、方便、高效，但會輕微破壞魚皮的鮮滑口感。
2.將0.5-1湯匙粗鹽均勻撒在魚下，用力擦洗，撒上適量生粉，粘上並擦掉魚上的黏液，再用清水沖洗幹凈。這種方法比較復雜，但能最有效地保持魚的鮮味和魚皮的光滑。
二:清蒸鰻魚
清蒸黃鱔的配料和調料；
野生黃鱔400g，油，鹽，姜片，蒜，香蔥，料酒，醋，糖，醬油，蒸魚和醬油，紅辣椒等。
1.選擇身體呈黃色、頭較小的黃鱔。通常人工飼養的黃鱔頭部較寬，顏色為青黑色。將黃鱔宰殺洗凈，用開水焯壹下，撈出，洗去外層粘液；
2.用剪刀剪成小塊備用；
3、姜切片，蒜切碎，紅辣椒切碎；
4.取壹個盤子，放入鱔魚段，加入料酒、醋、糖、鹽、生抽和蒸魚醬油，抓勻腌制片刻，在鱔魚段上撒上姜、蒜、紅辣椒，放入冷水中蒸20分鐘；
5、出鍋前撒上蔥花，倒入熱油。