1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.用擦絲器把芥末搓成絲(厚壹點的最好)，當然也可以用手撕成絲。
3.大鍋多放些水燒開，放入芥末絲，用筷子攪拌均勻。關火，馬上拿出來。
4.放在冷水管下壹會兒，讓芥菜絲完全涼透。
5.拿出來放在可以漏水的容器裏控制水質凈化。
6.等的時候可以把油加熱倒在辣椒面上，做成油辣子冷卻。
7.將辣椒和其他配料放入控水的芥末絲中，用手攪拌均勻。
註意:第壹種糖是去除壹些苦味，第二種熱水燙後沒有苦味，不用放糖；用熱水燙榨菜絲時，時間壹定要短。關火後立即取出，用冷水反復淋，這樣拌好的芥菜絲就不會失去原有的酥脆。拌好的芥末可以在壹天的品嘗後食用；這兩種榨菜絲可以放在罐子和瓶子裏，放在容器裏避光保存，幾個月都不會變質。