烏龜是先燙後殺，還是先殺後燙？

小烏龜:把烏龜翻過來，它會伸出脖子，想用脖子把身體翻過來。這時可以用刀背折斷頸骨(不能用刀片，保留頸部作為抓手)。然後用80度水泡至體表微微變白，立即拿起來。這時候體表的硬皮已經漂走了，烏龜基本不會動了。妳可以很容易地刮掉浮皮。然後他左手托住烏龜的長脖子，右手用刀沿著龜殼割開。去除內臟和黃色油脂(油脂有魚腥味)。然後把烏龜的下巴掰開，看看有沒有鉤子。這是完整的。

大烏龜拿了壹個大鐵鉤讓它咬。咬壹口，用刀背打它的頭，鉤子就釘上了。那就掛了吧。等到它沒有力氣縮回去再泡，再剝。

關鍵:1，翻轉前持刀，手快眼快。不然打不到烏龜就縮回去，不會再突出來了。這時候妳只能把筷子放進去，讓它們咬著拔出來。辛苦了。我們需要壹個拉，壹個敲，勞動強度大。好麻煩。2、水溫不能太高，浸泡時間不能太長，否則皮會和肉連在壹起，很難剝離。如果怕水溫難以控制，可以降到60度左右，邊泡邊剝。3.檢查妳的下巴，小心。掛龜的鉤子不會很大，而且藏的很深。但如果吃到壹個人的胃裏，就會殘留。有困難的話，切塊的時候可以把龜頭扔掉。但這在酒店是不允許的。