食材:牛筋500g、姜3片、八角1片、花椒、白酒半瓶、鹽4g、蔥白適量、香菜適量、白芝麻適量、自制辣油:幹辣椒2個、自制辣油:蔥白少許、1瓣自制辣油:食用油、涼拌醬。
步驟:
1.先將牛筋用清水浸泡2小時，去血。
2.將牛肉放入冷水中，加入生姜和八角。
3.牛肉煮熟後，繼續在鍋裏燉，直到牛肉湯變涼，然後取出牛肉，放入保鮮袋放入冰箱冷藏，最好隔夜。牛肉冷藏後肉質變得緊實，更容易切片，壹切都不會散架。
4.現在我們來做辣油，把幹辣椒切成小塊，放在鍋裏小火煸炒。鍋裏不用放油，炒壹下就好，大概需要1分鐘。
5.將大蒜搗碎，大蔥切碎放入小碗中，將剛出爐的辣椒放入碗中。
6.將花生油倒入鍋中，加熱至油冒煙。
7.然後將熱油倒入小碗中，用勺子攪拌後晾涼待用，這樣辣油就做好了。
8.做涼拌醬，蒜剁碎，醬油，香醋。
9.將牛肉切片，加入蔥絲、香菜、白芝麻和自制涼拌醬，拌勻後食用。