蘭州牛肉拉面是甘肅省蘭州市的壹種特色食品，是壹種食品名稱。它最初被命名為蘭州牛肉面。始於清朝嘉慶年間(1799)，由東鄉族馬留起從河南懷慶府清華大學士陳偉敬處帶到蘭州。後人陳和生、馬保仔等人將其命名為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜、蒜苗)。
在200多年的漫長歲月裏，以壹碗面聞名天下，以爛肉、鮮湯、細面聞名海內外。青海人以蘭州拉面為商標將蘭州牛肉面介紹到全國各地，贏得了國內外食客的贊譽和榮譽。
社會影響
現在蘭州的每壹條街，無論大小，都至少有壹兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，洋溢著牛肉面的清香。“蘭州人這麽急三天沒大碗牛，也不是鋼的味道。”聽起來有點誇張，牛肉面確實已經成為蘭州人生活中不可或缺的壹部分。
蘭州街頭牛肉面館隨處可見，集面、湯、肉、味、色於壹體，為食客帶來快捷、方便、實惠的晚餐，贏得了全國範圍的知名度和美譽度。蘭州拉面曾被國家有關部門確定為中式快餐三大推廣品種之壹。