食材:壹只鴨子，3斤左右。鴨子必須遊壹次才能去掉血泡。過水後，瀝幹水給鴨子用。
材料:80g切片嫩姜、50g剁碎的小紅椒、150g油、50g郫縣豆瓣、5g花椒、10g老姜、少許鹽、10g味精、少許醬油、少許料酒。練習1，選鴨子，壹定要選小鴨子。
2.加入油，油充分加熱，將鴨肉、花椒、老姜壹起倒入，翻炒，5分鐘後加入料酒和少許鹽，繼續翻炒至鴨肉略呈金黃色，加入豆瓣，豆瓣翻炒均勻，加入少許醬油(調色)，翻炒3分鐘左右，加水，沒過鴨肉水位即可，不要太多。
3.水燒開5分鐘後，放入生姜和小紅椒，加少許鹽，繼續大火燜。30分鐘後，鴨子就熟了，妳可以品嘗壹下，根據鹹度調整口味。最後加入味精，出鍋。
註意:第二步，大概需要15分鐘。這時候鴨子熟了，但是不軟。
第三步:大概需要40分鐘。水燒開20分鐘，鴨子基本軟了，剩下的水不多了。這時候可以加入味精，起鍋(留點湯，不能等到水完全燒開)。
小紅辣椒可以根據自己的口味增減。多加點辣椒會提味，味道更好。
豆瓣不要放過太多，顏色鮮紅。鹽和醬油會加重味道，豆瓣太多會讓味道太油膩。