食材:水發香菇、冬筍、木耳絲、蝦、青豆、玉米粒、鹽、胡椒面、粉湖。
1.餡料制備:將水發、香菇、竹筍切粒，木耳切絲，蝦、青豆、玉米粒解凍；
2.在上述材料中加入鹽、胡椒面和澱粉，攪拌均勻。
3.將面條用熱水打開，用膠皮刀攪拌，涼了用手搓，半小時後搓成長條狀，分成幾個小擠壓機，搓圓，再搟成圓形面團。
4.包好餡，放入蒸籠，在蒸籠底部抹壹層油，讓餃子不沾底，蒸20分鐘左右。
練習2
1.將湯粉與清水混合，加入面粉，加入少許開水壹起揉成面團。
2、豇豆角斷段，胡蘿蔔切片，木耳發可開水焯壹下，太涼晾幹切碎，蝦皮、姜、蔥切碎。
3、和餡:將蔬菜倒入盆中，加入少許食用油、花椒油、香油、五香粉、醬油、鹽拌勻。
4、和面、拉劑、剝皮、餡。坐在蒸籠裏，加入適量的水，在餃子下面放壹些食用油，放入蒸籠，蒸10分鐘，小火燜5分鐘，然後取出。
蒸餃是中國傳統的節日食品，每年春節都要吃。相傳為東漢中國南陽“醫聖”張仲景首創。中國的許多省市也有在冬天的至日吃餃子的習慣。餃子也是中國南方的壹種常見食物。