俗話說:香椿是谷雨裏吃的，現在正是吃香椿的好時候。吃法有很多種，豆腐、煎蛋、炒香椿，都很好吃，但最常見的還是香椿炒蛋。
材料？
嫩香椿1捆
4個土雞蛋
兩湯匙鹽
2湯匙花生油
香椿蛋卷怎麽做？
將鮮嫩的香椿洗凈，控幹水分。
將雞蛋打入大碗中，加入壹勺鹽。
用筷子攪拌均勻。
把鍋裏的水燒開，放壹勺鹽，為了去除香椿中的致癌物質，把香椿焯壹下。
用筷子翻勻。
香椿變綠後，迅速撈出。
用冷水沖洗幾次。
撈出水，放在砧板上，剪去老根。
將剩余的嫩葉切碎。
放在蛋液裏。
攪拌均勻。
鍋裏放壹點花生油。
油熱後，慢慢倒入香椿蛋液。
在蛋液凝固之前，用筷子輕輕攤開。
炒壹會兒後，用兩把鏟子慢慢翻面繼續炒。如果妳喜歡壞掉的東西，妳可以不這樣做。
炸至表面金黃即可。
取出鍋，切成小塊放在盤子裏。
技巧
香椿經過1和熱燙可以去除大量的亞硝酸鹽和草酸，對人體健康有益。
2.炒的時候不要經常翻，會碎的。