糙米表面光滑有光澤。在糙米中，大米有胚的壹面稱為腹白，無胚的壹面稱為背白。糙米粒表面有五條縱溝，背面壹條叫背溝，兩側兩條叫米溝。
在碾米過程中很難完全去除糙米溝處的皮層。對於同壹品種的大米，留在溝紋處的皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用留在粒面和背溝上的皮的程度來表示。不同水稻品種縱向溝深不同，對水稻產量有壹定影響？。
有的糙米在腹部或米粒中心出現不透明的白斑，為腹白或心白。白腹白心是水稻生長過程中氣候、降雨、肥料不適應造成的。
擴展數據:
糙米是去除外護皮層稻殼後的稻米穎果，內護皮層(果皮、種皮、珠心層)完整的米粒由於內護皮層中粗纖維和糠蠟較多，口感粗糙，質地致密，需要時間蒸煮，但其瘦身效果顯著。與普通精制白米相比，糙米富含維生素、礦物質和膳食纖維，被視為綠色健康食品。
參考資料:
百度百科-糙米