主料:鮮嘉吉魚800克，輔料:豬肉100克，卡拉膠50克，冬筍75克，雞蛋100克，香菜段50克，面粉50克；花生油150g，蔥15g，姜15g，紹興酒25g，醬油10g，清湯250g，醋20g，精鹽5g，味精1g，香油10g。
做法:1)將嘉吉魚去頭，取出內臟，刮鱗，將魚鰭和魚尾清洗幹凈，洗凈，剁成大丁；
2)將豬肉和竹筍切塊，將鹿角菜浸泡，挑選幹凈的，將雞蛋放入碗中攪拌；
3)炒鍋加入花生油加熱至七成(約175℃)時，將魚塊沾上面粉，裹上蛋液，放入油中炸至八成熟，撈出；
4)另起油鍋將豬油燒熱，用蔥、姜片煸炒幾下，再用肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒煮熟，加入醬油、清湯、醋、精鹽、味精，燒開撇去浮沫，然後將魚塊放入鍋中小火燉約65，438+00分鐘，淋上即可。
清蒸嘉吉魚
主料有竹筍、火腿片、肥肉片、菜心調料蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、胡椒粉、湯。
做法:1。將嘉吉魚洗凈，換刀，用開水燙壹下。
2.用調味料(湯除外)腌魚以調味。
3.將食材放在魚上，加入湯汁放入籠中蒸熟，裝飾熟油菜心。
4.用原湯調味，勾芡後澆在魚上。