甜菜塊根含糖量為10 ~ 20%，塊根中部含糖量最高，靠近兩端含糖量較低。
2甜菜糖生產方法1。水洗:秋季收割時，小心剪去甜菜的根和莖，用水洗幹凈。
2.切片:用切片機將根切成V形片。
3.浸出:將薄片送入浸出器，加入77-80℃的熱水，溶解並浸出薄片中的砂糖。壹次完全浸出是不可能的，必須重復操作才能得到濃度為12 ~ 17%的糖液。浸提後的薄片稱為甜菜漿，壓榨幹燥後可用作飼料。
4.過濾漂白:將浸出液加熱至80℃，加入石灰乳使其呈堿性。吹入二氧化碳氣體生成碳酸鈣沈澱，雜質吸附在沈澱上。將硫酸氣體引入過濾後的濾液中，使其呈微酸性並被漂白。
5.濃縮結晶:然後將漂白後的糖液在真空濃縮罐中濃縮，析出晶體，再用離心分離機分離蜂蜜，幹燥。
6.從糖蜜中回收砂糖:甜菜糖蜜中也含有50-60%的砂糖，可以用Steffen法回收。方法是用水稀釋糖蜜，使糖的濃度達到60%左右，在冷卻到65438±05℃以下時加入生石灰粉，形成糖的石灰鹽沈澱。分離石灰鹽，將二氧化碳氣體引入甜菜汁，使加入的石灰形成碳酸鹽沈澱，而蔗糖是遊離的。用這種方法可以回收糖蜜中90%以上的糖。