(母雞的)蛋
四
可打稠制作摜奶油的奶油
200克
煉乳
150g
細砂糖
40克
困境
適量的
可可粉
適量的
抹茶粉
適量的
佐料
檸檬汁
適量的
步驟
1.用黃色分開四個雞蛋，在外層蛋清中加入幾滴檸檬汁。
2.稱取30克細砂糖，送蛋白時分兩次加入。
3.將蛋清送去晾幹起泡後放入冰箱冷藏。
4.200奶油稱重
5.10g細糖稱取，加入淡奶油，攪打至幹起泡。
6.將蛋黃分四次放入鮮奶油中，用抹刀攪拌均勻。
7.稱取150g煉乳，分三次加入淡奶油。
8.分三次放入煉乳，用刮刀攪拌均勻。
9.將打好的蛋清分三次放入鮮奶油中，攪拌均勻。
10.篩入香草粉
11.加入香草粉，攪拌均勻，放入75盒中，放入冰箱冷凍40分鐘。
12.篩入可可粉
13.篩入可可粉，攪拌均勻，放入75盒中，放入冰箱冷凍40分鐘。
14.篩入抹茶粉
15.篩入抹茶粉，攪拌均勻，放入75盒冰箱冷凍40分鐘。