1.先準備麻辣疙瘩，把麻辣疙瘩的頭尾切掉，用清水洗幹凈放在外面晾幹表面的水珠。
2.把辣疙瘩切成條狀或者用刨子刨成細絲。細絲適合腌制第壹種麻辣紅油絲，粗條狀的麻辣豆絲適合腌制第二種麻辣豆絲。
3、不管是粗的還是細的辣絲絲，切好後放入缸內，先放壹把鹽用手搓壹下，然後腌制壹晚上，不要放太多鹽。撈出瀝幹水分，取出後均勻鋪在竹匾上，然後在太陽下曬幹。這壹步可以減少辣疙瘩的辣芥末味，讓辣疙瘩變脆。
4、曬兩天左右，會有輕微變色變軟，再進行第二次養護即可。
5.接下來，請在碗中準備半碗辣椒粉和白芝麻，加入適量的鹽，倒入熱食用油，用筷子攪拌均勻，放涼。放多少鹽取決於有多少辣肉絲面。腌好的麻辣肉絲面曬幹後只有2斤，所以碗裏加了2勺鹽。
6.冷卻後將紅油辣椒倒入麻辣肉絲面中，用筷子攪拌均勻，用壹次性手套反復搓兩三分鐘。
7.準備壹個用開水洗過的瓶子，然後把麻辣紅油絲放進去，蓋上蓋子，密封20天左右。可以不加辣芥末味吃，加辣紅油絲的鹹菜會腌制。