1、鱗片：鱗片的形狀與魚鱗類似，是茶樹枝條上最早長出的保護性葉片，鱗片的特點是壽命短，脫落快。
2、真葉：真葉是繼魚葉以後長出的葉片，人們通常所說的茶樹葉片就是真葉。
3、魚葉：魚葉是介於鱗片和真葉之間的葉片，魚葉的叫法其實有很多種，有時候也被叫作茶衣或者胎葉，芽頭露出後萌發出的第壹片小葉子。它的葉質比較厚而且硬脆，葉緣全緣或前端帶有鋸齒。
但茶農並不會單獨進行采摘魚葉，魚葉是在采摘銀針茶青時的附帶品，所以在某種程度上是屬於白毫銀針的副產品。福鼎地區提高了對白茶茶青的采摘等級標準，銀針茶青變成只采摘單芽頭，這樣省去了後面人工剝針的步驟，但是這樣做就避免不了銀針會帶上點小魚葉，因此現在白茶的制作過程中多了壹個精制環節。壹般在原料采摘下來之後，加工前進行人工篩選，將白毫銀針上的魚葉剝離出單獨加工或是在加工之後用“風選法”將魚葉吹出留下銀針。
這樣大部分的魚葉就被分離出來了。