(1)材料選擇和分類
選擇肉質細膩水分少的小栗子，口感甜糯的北方栗子。炒之前要把爛果、裂果、蟲蛀果去掉，按栗子大小分等級，分別炒。如果把大小顆粒放在壹起炒，經常會出現小顆粒熟了大顆粒生或者大顆粒熟了小顆粒糊的現象。
(2)砂的制備
選擇幹凈均勻的細石砂，用清水洗凈泥土，均勻過篩，曬幹，用焦糖和茶油炒成“熟砂”待用。用久了的舊砂比新砂好。栗子:沙子的用量為1:1；每50公斤栗子用麥芽糖4-5公斤，茶油200-250克。
(3)炊具
有鼓和鐵桶兩種。用滾筒比較省力，但是炸的質量不如鐵鍋炸的好。
(4)燃料
有兩種木炭或煤。木炭的優點是點火快，火力強，降火和來火方便，溫度容易掌握。
(5)油炸
提前把沙子炒熱，然後倒入栗子，按比例加入適量麥芽糖和茶油，不斷翻炒。靠幹沙的悶熱作用，20 ~ 30分鐘左右就能炒熟。用篩子篩去沙子後，放入保溫桶中，趁熱食用。
加入麥芽糖和茶油炒栗子的目的是濕潤砂粒，減少水果的粘砂，便於炒制，使栗子濕潤光亮。