1，鹽水腌制。與雞蛋相比，鴨蛋的腥味更重。用鹽水腌制後，可以達到去腥的效果。從口感上來說，鹹鴨蛋更香、更嫩、更美味。從中醫的角度來說，鹹鴨蛋入腎性寒，性涼。腌制後，它們有滋陰補腎的功效。
2.在器皿上打雞蛋時，加壹點水和黃酒，煮熟的鴨蛋腥味會少壹些。
吃鴨蛋的註意事項
1.沒有完全煮熟的鴨蛋不宜食用。
因為鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能被殺死，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。而且煮好後不要馬上拿出來，而是放在開水裏慢慢冷卻。如果食用未煮熟的鴨蛋，容易誘發疾病，因此不宜食用未煮熟的鴨蛋。
2、孩子不宜多吃。
據研究，兒童多動癥與氨基酸攝入過多有關。主要原因是動物蛋白攝入過多。發育中的兒童雖然需要大量的蛋白質，但壹般每天每公斤體重攝入3克左右就能維持蛋白質的代謝平衡。
過量食用不僅會影響胃腸道的消化功能，蛋白質的分解產物也會產生壹些不良影響，會導致孩子坐立不安，好動。所以，孩子不宜多吃高蛋白的雞蛋。