井鹽是用沈井法提取淺層地表或地下天然鹵水得到的鹽。這些井壹般有幾十米甚至上百米深，但井口只有飯碗那麽大。從井裏取出的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹵水。在壹個大鍋裏煮鹽水，妳會得到閃閃發光的鹽。
井鹽鑿井技術始於戰國時期，秦國蜀漢李冰在廣都(今成都雙流區)打了壹口鹽井。據考證，廣都鹽井的開鑿時間應在公元前255年至公元前251年之間，距今已有2200多年的歷史。李冰鉆探廣都鹽井的成功，開創了井鹽鑿井法和井鹽生產模式。
好井鹽的理由:
1.井礦鹽原料均來自侏羅紀地質時代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含各種天然礦物元素，雜質少。
2.精制井礦鹽的原理是采用全密封真空工藝精制而成，幾乎不破壞其原有物質，純天然。井礦鹽在顏色和形狀上都優於海鹽。
3.隨著現代工業的發展，有害化學物質對海鹽原料——海水的汙染越來越嚴重，而井鹽原料卻不受影響。
鹽的生產來源很多，有海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽等。它們的主要成分是氯化鈉。井鹽和海鹽是兩種常見的食用鹽。它們的顏色、品質、加工難易程度有很多差異，但營養成分都差不多，沒有太大區別。