2.功能不同:由於澱粉酶的高效性和專壹性，酶退漿退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法和堿法更柔軟，不損傷纖維。唾液澱粉酶用於水解α-1，4-葡聚糖，如可溶性澱粉、直鏈澱粉和糖原。
3.不同用途:澱粉酶用於果汁加工中分解澱粉，提高過濾速度，以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖加工等。唾液澱粉酶不是。
擴展數據:
註意事項:
1、唾液、肝素抗凝血漿結果壹致，而EDTA-Na2、草酸鹽、檸檬酸鹽、氟化鈉能抑制AMS活性，使結果偏低。
2.酶活性顯著升高，即當測定管的吸光度小於空白管的壹半時，由於底物相對不足，應多稀釋幾倍樣品，或減少樣品的加入量，將測定結果乘以稀釋倍數。
3.唾液中AMS活性很高，要防止進入。
4、澱粉基質液體如渾濁或有絮狀物，提示變質或汙染，應重新配制。
5.碘溶液的濃度會影響測定結果。壹般情況下，如果超過1個月，應重新配制碘應用溶液。
百度百科-澱粉酶
百度百科-唾液澱粉酶