立春吃春餅也叫“咬春”。因為在春天開始的時候，當春天回到大地，萬物復蘇，各種蔬菜發芽，人們很早就開始嘗試。古人將時令蔬菜用面皮包裹，卷成卷，蒸熟或油炸，命名為春餅，象征五谷豐登，也是春天的象征，互相贈送，迎接春天。傳說吃春餅和包在裏面的各種蔬菜，會讓農畜興旺。有些地區認為吃用芹菜和韭菜包裹的春餅會使人更加努力工作和長壽。
最早的春餅是和合食放在壹個盤子裏的，叫做“春盤”。春節的記錄見於周初的《地方誌》:“俗人無日祝壽，去潘。五心人，故怒五臟。”這裏的五辣是春菜。《四季寶鏡》中說“立春會有蘿蔔、春餅、生菜和春盤的日食。在唐宋時期，春節出現在立春日。
立春吃春餅和生菜是立春習俗之壹，俗稱嚼春、咬春或品春。在立春吃春餅意味著迎接春天。
據記載，宋代宮廷的薺菜、春餅是絲綢、金雞、玉燕，極為精美，每菜價值萬元。春餅薄如蟬翼。這裏記載的是在1種扁鍋上抹上細面做成極薄極透明的餅，用來包薺菜餡，然後油炸而成的春卷(也叫春盤)。春餅和春卷在古人眼中是春天的象征。