家庭如何腌制鴨蛋？

家裏腌制鹹鴨蛋，最簡單的方法就是腌制。方法如下:選擇新鮮的鴨蛋，將其外觀清洗幹凈並幹燥，並準備另壹個容器，如合適大小的祭壇或骨灰盒。洗凈晾幹後，逐壹放入準備好的鴨蛋中(雞蛋大頭朝上，小頭朝下)。然後按照每斤(500g)水4兩(200g)鹽的比例，配制成濃鹽開水。鹽水充分冷卻後，倒入缸中。當鴨蛋完全浸在鹽水中時(為保證鴨蛋浸在鹽水中，可適當在鴨蛋上放壹個重物壓住)，可將壇子移至陰涼幹燥處，20多天後即可食用。

加泥腌制鹹蛋有點復雜，但也可以在家庭中進行。這種方法的優點是鹹鴨蛋黃出油率高。具體處理方法如下:準備適量的黃色或紅色粘土(泥漿要從表面挖到F的深度，為保證衛生不得使用黑色泥漿)，按泥漿重量的45%準備大鹽(即1 kg泥漿加450 g鹽)，將大鹽溶於適量溫水中制成濃鹽水(加水量要剛好能使準備好的粘土變成稠泥)，在此鹽水中加入65433。做好泥後，將準備好的鮮鴨蛋(制作方法同上)放入泥中浸泡，直至蛋表面完全覆蓋壹層鹹泥，然後逐壹放入壇或甕中，密封後移至陰涼處保存。之後大概需要40天左右才能開壇食用。