英文名RIB-EYE，是牛肋骨、瘦肉、肥肉的組合。因為含有壹定的脂肪，所以更適合煎烤，口感也相對較好。牛排中間的脂肪肉眼看起來像壹只眼睛。
適合人群:青少年和成人。
2.西冷牛排
英文名，SIRLOIN，又叫西冷牛排和紐約客，是牛裏脊外側的肉，含有壹定的脂肪和油脂，在肉的延伸部分有壹圈白色的肉筋。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。西冷牛排壹般比較長。
適合人群:青少年、成人等牙齒好的人群。
3.丁字牛排
英文名，T骨，又稱丁字骨，呈T形，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
適合人群:壹邊油膩，壹邊靠著，適合人長時間壹起享用。
4.裏脊牛肉片
英文名TENDERLOIN，又稱裏脊，也就是人們常說的嫩牛肉裏脊肉和牛柳，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。壹頭牛的菲利普很少，所以壹般比較貴。
適合人群:孕婦，小孩，喜歡健身的朋友。