酸奶是壹種酸甜口味的乳飲料。它是以牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的乳制品。市面上的酸奶產品多為凝固型、攪拌型、果味型，配以各種果汁、果醬。
酸奶生產工藝:酸奶的生產工藝可以概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、冷卻、包裝、後熟。變性澱粉是在配料階段添加的，其應用效果與過程控制密切相關。
蒙牛是壹家乳制品生產企業，總部位於中華人民共和國和蒙古。蒙牛是中國大陸生產牛奶、酸奶和乳制品的領先企業之壹。成立於1999，到2005年已成為中國第二大乳品企業，液態奶和冰淇淋產量均居中國第壹。